POINT SUR LE MILLESIME : Ce millésime fut marqué par une sécheresse très prononcée (moins de 200 mm de précipitations sur l’année), ce qui a conduit à des blocages de maturité, sur des vignes qui ont dû puiser sur leurs réserves plus tôt que prévu. Ce millésime est marqué par une acidité plus élevée, donnant des rosés ciselés et frais. Les rouges présentent également une belle fraîcheur et des tanins qui demandent à s’assouplir.

ENCÉPAGEMENT : 95% de mourvèdre et 5% de grenache. Les vignes ont entre 30 et 70 ans.

VENDANGES : Vendanges manuelles effectuées du 7 au 8 octobre 2021.

RENDEMENT : 23 hectolitres à l’hectare.

VINIFICATION TRADITIONNELLE : Foulage léger sans éraflage suivi d’une fermentation en cuve ciment thermo-régulée entre 28 et 30 degrés en levures indigènes.
Remontages journaliers, délestages et légers pigeages.
Décuvage après 7 semaines de macération en cuves béton, fermentation malo-lactique achevée fin novembre.
Soutirage et élevage en foudres de chêne patinés.

ÉLEVAGE : Vieillissement en foudre de chêne durant 46 mois pour un assouplissement nécessaire des tanins du mourvèdre et de sa rafle dans des bois patinés par leur âge (de 40 ans à 80 ans).

ASSEMBLAGE ET MISE EN BOUTEILLE : Assemblage et mise en bouteille le 24 juillet 2025. Ni collage, ni filtration.

PRODUCTION : Entre 15 000 et 20 000 bouteilles par an.